19 Vibrazioni

Eh lo SO FA GOla

Mummia

A-Natto

 Krapfen

Kombu-Parma

Canapè di Coniglio

Insalata Folle

Raviolo di Bottarga

Gommoso

Patata Millenaria

Pop Corn

Lumaca di Mare

Lattume di Tonno

Ragnetto

Pisco

Mochi-Madre

Uovo & Tartufo

Limone Dimenticato

TERRYediBILE

135 € a persona

Menù alla Carta

Antipasti 

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“Betulla”, crema di mandorle amare, linfa di betulla, tartufo, scorzonera, foglie di patata

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Spirale di uovo cotto "a freddo", albume montato, contrasti acidi e piccanti

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Cannolicchi, estratto alle foglie di pandano, aceto di prugne, olio al rafano

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Guancia di trota salmonata e le sue uova, olio al cipresso, succo di crespino, frutta secca

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Cuore di manzo Rendena macerato nel succo di rapa rossa, marmellata di wasabi 

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Primi Piatti

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Risotto alla doppia stout, carciofi, animelle di vitello, emulsione di torrone 

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Testaroli in civet di maiale, piselli, mosciame di tonno, semi del frutto della passione​

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Gnocchi di rapa rossa, brodo di capperi in salamoia, sfilacci di seppia e foglie insolite

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Fusilli lunghi, limoni di mare, pepe sichuan in conserva, emulsione di peperoni rossi

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Ravioli di grano fresco, Chorizo, infusione di paglia, foglie acide

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Secondi Piatti

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Trancio di renna arrostito, riduzione di noce verde, bacche e semi rari

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Lombo di coniglio, cervello fritto, uva di mare, radice di bardana marinata​

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Uova di seppia, miso, "orecchie di Giuda" ed infuso di elicriso

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Ventresca di tonno, scalogno di mare, semi di oliva Taggiasca, olivello spinoso

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Moro oceanico, radicchio rosso, riduzione di chinotto, triphala, gemme di pino fermentate​

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30 €

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28 €

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30 €

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28 €

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30 €

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32 €

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42 €

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44 €

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