19 Vibrazioni

Eh lo SO FA GOla

Mummia

A-Natto

 Krapfen

Kombu-Parma

Canapè di Coniglio

Insalata Folle

Gommoso

Patata Millenaria

Pop Corn

Lumaca di Mare

Lattume di Tonno

Ragnetto

Pisco

Mochi-Madre

Uovo & Tartufo

Limone Dimenticato

TERRYediBILE

135 € a persona

Menù alla Carta

Antipasti 

​

“Betulla”, crema di mandorle amare, linfa di betulla, tartufo, scorzonera, foglie di patata

​

Spirale di uovo cotto "a freddo", albume montato, contrasti acidi e piccanti

​

Cannolicchi, estratto alle foglie di pandano, aceto di prugne, olio al rafano

​

Guancia di trota salmonata e le sue uova, olio al cipresso, succo di crespino, frutta secca

​

Cuore di manzo Rendena macerato nel succo di rapa rossa, marmellata di wasabi 

​

​

Primi Piatti

​

Risotto alla doppia stout, carciofi, animelle di vitello, emulsione di torrone 

​

Testaroli in civet di maiale, piselli, mosciame di tonno, semi del frutto della passione​

​

Gnocchi di rapa rossa, brodo di capperi in salamoia, sfilacci di seppia e foglie insolite

​

Fusilli lunghi, limoni di mare, pepe sichuan in conserva, emulsione di peperoni rossi

​

Ravioli di grano fresco, Chorizo, infusione di paglia, foglie acide

​

​

​

Secondi Piatti

​

Trancio di renna arrostito, riduzione di noce verde, bacche e semi rari

​

Lombo di coniglio, cervello fritto, uva di mare, radice di bardana marinata​

​

Uova di seppia, miso, "orecchie di Giuda" ed infuso di elicriso

​

Ventresca di tonno, scalogno di mare, semi di oliva Taggiasca, olivello spinoso

​

Moro oceanico, radicchio rosso, riduzione di chinotto, triphala, gemme di pino fermentate​

​

​

​

30 €

​

28 €

​

30 €

​

28 €

​

30 €

​

​

​

​

32 €

​

30 €

​

32 €

​

30 €

​

28 €

​

​

​

​

​

42 €

​

32 €

​

38 €

​

42 €

​

44 €

​

​