Vibrazioni 2.7

Alga 

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Cellophane

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Penna di Calamaro

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Midollo

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Cuore

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Fiore di Loto

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Rana Pescatrice

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Nidi di Rondine

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Patata Fondente

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Abalone

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Ricci e Cartilagine

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Aletta di Pollo

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Caviale e Salmone

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"Mugaritz"

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Poli-Stirolo

135 € a persona

Menù alla Carta

Antipasti 

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Paestum 2017, cremoso di bufala, semi di basilico, cous cous di pomodoro

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Spirale di uovo cotto "a freddo", albume montato, contrasti acidi e piccanti

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Crudo di gamberi, pinoli tostati, yogurt magro, "unghie di gatto", cristalli di limone

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Guancia di trota salmonata e le sue uova, olio al cipresso, succo di crespino, frutta secca

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Trancio di Foie Gras, polline e latte soffiato

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Primi Piatti

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"Risotto", pomodoro rappreso, crostata di pane e succo di liliacee

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Mezzi-paccheri, calamari, olio alla vaniglia, aglio nero fermentato

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Gnocchi di rapa rossa, brodo di capperi in salamoia, sfilacci di seppia e foglie insolite

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Fusilli lunghi, limoni di mare, pepe sichuan in conserva, emulsione di peperoni rossi

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Ravioli di patata fritta, pimiento dolce, foglie croccanti e condimento di tè affumicato

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Secondi Piatti

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Vitello, tunburi, fiore di zenzero e concentrato di carruba

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Fagiano arrostito e affumicato, grano saraceno soffiato, tuberi insoliti, sandalo, pomelo

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Uova di seppia, miso, "orecchie di Giuda" ed infuso di elicriso

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Ventresca di tonno, scalogno di mare, semi di oliva Taggiasca, olivello spinoso

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Sogliola, umeboshi di albicocca, mentaiko, lattuga di mare e di terra

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28 €

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26 €

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30 €

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28 €

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32 €

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28 €

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30 €

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32 €

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30 €

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28 €

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38 €

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38 €

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32 €

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42 €

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38 €

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